Сушеные грибы очень гигро­скопичны: впитывают влагу из окру­жающего воздуха, легко сыреют и плесневеют. Кроме того, они быстро усваивают посторонние запахи. По­этому сушеные грибы следует хра­нить в сухих, хорошо проветривае­мых помещениях и лучше всего во влагонепроницаемых мешочках или в плотно закрытых стеклянных и металлических банках. Хранить в тканевых мешочках сушеные грибы не рекомендуется, так как они мо­гут отсыреть.

Су­шить грибы на плитке можно в не­сложном приспособлении, предло­женном инженером А. Лукьяновым. Для его изготовления используют 4 пятикилограммовые жестяные банки из-под сельди. Одна банка с вырезанным верхом будет служить теплоносителем, а у других трех вырезают дно и крышку, остав­ляют только ободки. По бокам этих ободков проделывают отверстия, ку­да вставляют спицы из дюралюми­ниевой проволоки диаметром 3— 4 мм или березовые и сосновые лучинки.

Предвари­тельно следует сделать 2—3 решет­ки по размеру духовки с таким рас­четом, чтобы их устанавливать вме­сто противней. Решетки делают из крупноячеистой проволочной сетки.
Разложив подготовленные гри­бы на решетки, ставят их в духов­ку, где температура должна быть 60—70°С. Сушат их с приоткрытой дверцей, чтобы воздух в духовке все время циркулировал.

Под­готовленные к сушке грибы раскла­дывают шляпками вниз на решета, плетенки или нанизывают на стщы. Загруженные приспособления сле­дует ставить в печь, когда темпера­тура в ней после топки снизится до 60—70°С. При более высокой температуре начинать сушку не ре­комендуется, так как грибы могут запариться или зажариться, под­гореть и сильно почернеть. При температуре ниже 50°С они сохнут очень медленно, закисают и пор­тятся.
Перед загрузкой грибов под печи надо подмести, чтобы на нем не осталось золы. В момент суш­ки в печи не должно быть ка­кой-либо посуды с пищей или водой.
Если решета или плетенки не имеют ножек, то под них следует подложить кирпичи, поставленные на ребро, чтобы грибы не сопри­касались с подом печи.