Резерв для повышения урожая — использование новых штаммов шампиньона, но разнообразия условий выращивания в личных хозяйствах настолько велики, что не дают возможности рекомендовать каждому производителю тот или иной штамм. Поэтому мы рекомендуем проводить сравнительные опыты с несколькими различными штаммами. Основной штамм следует использовать в качестве контроля для сравнения.
В сравнительном опыте каждый штамм должен быть посажен в одинаковое количество предварительно взвешенного субстрата, в одинаковое количество мешков, которые будут находиться в одинаковых условиях. Не следует допускать постороннего влияния на некоторые штаммы, например, печей, дверей, окон и т. д. Лучше всего мешки ставить на втором ярусе, в середине стеллажа, вдали от печи. Мешки с отдельными штаммами следует располагать таким образом, чтобы можно было собирать урожай с одного прохода, не обходя вокруг стеллажа.
Урожай в основном зависит от усилий грибовода, который должен хорошо знать требования шампиньона в отдельные фазы его развития и удовлетворять их в соответствии с особенностями технологии. Данные наблюдений, проведенных при внедрении новой технологии, свидетельствуют, что самые крупные ошибки совершаются в первой фазе компостирования, затем при термической обработке и, наконец, в период плодообразования. Эти ошибки часто нельзя исправить никакими дополнительными мерами.
Иногда собранные грибы не сразу сдают на закупочный пункт, а оставляют их в помещении для c6oрa урожая или в другом помещении на всю ночь. Этого делать нельзя, особенно в летний сезон, когда температура воздуха может превышать 14 °С. При температуре воздуха выше 4 °С в тканях грибов продолжаются процессы обмена веществ. Грибы дышат, ножки их удлиняются, шляпки раскрываются, бледно-розовые пластинки темнеют, а ткань гриба размягчается. Еще больше портятся грибы при хранении в крупных упаковках. При этом ухудшается качество грибов, увеличиваются и потери их массы, которые могут составлять от 3 до 10%. Поэтому грибы нужно хранить в холодильной камере. У грибов, охлажденных до 3 ± 1 °С, замедляются процессы дыхания и таким образом сохраняется их качество.
Грибы собирают и сортируют согласно государственному стандарту. Закупочная цена зависит от качества продукции.
Мелкие производители заключают договоры с потребителями или непосредственно с заводом по переработке грибов. Согласно договору авторефрижераторы ежедневно отвозят продукцию на перерабатывающее предприятие. Таким образом, грибовод может иметь гарантированный сбыт продукции. Однако все же приемка и транспортировка продукции от многочисленных мелких производителей связаны с некоторыми неудобствами.
В течение всего периода плодоношения необходимо следить за состоянием грибов и за появлением вредителей в шампиньоннице и вовремя принимать меры по борьбе с ними. Поэтому каждый грибовод должен знать симптомы поражения грибов как болезнями, так и вредителями и вовремя обращаться в лабораторию по защите растений.
После каждого полива шампиньонницу следует вентилировать, чтобы не оставались капли воды на плодовых телах и не создавались условия для развития бактериальной пятнистости.
В период сбора урожая продолжается выделение С02 как мицелием, так и плодовыми телами. Чем активнее волна, тем больше выделяется С02, который тяжелее воздуха, и удерживается над покровной землей. Плохо обрезанные в верхней своей части мешки также задерживают С02. Последствие этого — образование грибов с удлиненными ножками, а часто и с маленькими шляпками, которые преждевременно раскрываются. Это приводит к снижению качества и потере части продукции.
После каждого полива шампиньонницу следует вентилировать, чтобы не оставались капли воды на плодовых телах и не создавались условия для развития бактериальной пятнистости.
В период сбора урожая продолжается выделение С02 как мицелием, так и плодовыми телами. Чем активнее волна, тем больше выделяется С02, который тяжелее воздуха, и удерживается над покровной землей. Плохо обрезанные в верхней своей части мешки также задерживают С02. Последствие этого — образование грибов с удлиненными ножками, а часто и с маленькими шляпками, которые преждевременно раскрываются. Это приводит к снижению качества и потере части продукции.
Новая технология требует больших затрат труда в период сбора урожая, поскольку этот период является более коротким, а урожаи бывают на 60—100% выше по сравнению с урожаями при примитивной технологии. Плодовые тела мельче, чем при старой технологии, а это также требует значительных затрат труда как при сборе урожая, так и при обрезке ножек.
Задержка со сбором урожая при первых обильных трех волнах плодоношения приводит к удлинению ножек и более раннему раскрытию шляпок, что снижает экономические результаты, так как цены на грибы с раскрытыми шляпками бывают более низкими.
Поливы проводят водой температурой не ниже 12 °С. Один раз в неделю полив проводят хлорированной водой.
Режим полива сохраняет свое важное значение и после завершения периода плодообразования. Очень важно поливать вовремя, используя при этом необходимое количество воды. Обычно в те дни, когда убирают основную часть урожая, полив не производят. Однако иногда грибовод в такой степени увлекается сбором урожая, что пропускает благоприятный момент для полива и подготовки следующей волны плодоношения, а это неблагоприятно отражается на уровне урожая и качестве продукции. Не случайно говорят, что полив в шампиньоннице является искусством.
При массовом появлении небольших завязей в шампиньоннице следует поддерживать
постоянный режим:
— температура воздуха 12—18 °С;
— относительная влажность воздуха 85 —90 %;
— содержание С02 в свежем воздухе не более 0,1 %.
Шампиньон двукольцевой в отличие от двуспорового предъявляет больше требований к температуре воздуха и значительно меньше — к содержанию диоксида углерода в воздухе. Оптимальная температура для плодоношения шампиньона двукольцевого зависит от штамма и составляет 23—28 °С. При более низкой температуре задерживается как плодообразование, так и рост плодовых тел. При концентрации С02 в воздухе помещения до 0,2 % ножки плодовых тел у шампиньона двукольцевого не удлиняются.
