Несколько лет назад на прилавках магазинов деликатесов начали появляться грибы с непривычным названием - шиитаке. Грибы эти широко распространены в странах Дальнего Востока. В Японии, Китае и Корее их считают самыми вкусными и целебными. Популярность шиитаке высока и в остальном мире, недаром по объему производства они обогнали традиционные шампиньоны и вешенку. Несколько хозяйств Московской области, Воронежа и Саратова уже поставляют шиитаке на рынок.

Приведенные в статье способы выращивания этого довольно редкого гриба окажутся полезными и для любителя, решившего заняться грибоводством на даче или в деревне, и для профессионала, задумывающегося о промышленном производстве или уже занимающегося им.

Распространения сиитаке охватывает Дальний Восток, Японию, Китай, Корею и некоторые другие страны Юго-Восточной Азии. В природных условиях этот гриб растет как сапротроф, на мертвой древесине широколиственных пород деревьев, таких как бук, дуб, каштан, граб, береза, карликовый каштан или дерево “шии” и др. Отсюда и происходит название данного гриба.

Шиитаке - это традиционный деликатесный гриб в странах Юго-Восточной Азии. Уже более тысячи лет шиитаке выращивают на древесных обрубках в умеренном поясе горных районов Китая, Японии и Кореи. В настоящее время популярность шиитаке еще более возросла благодаря обнаруженным у этого гриба ценным лечебным свойствам. Мировой объем производства шиитаке за последние 40 лет вырос более чем в 30 раз и достиг 450 тыс. тонн в год.

Культивирование шиитаке по экстенсивной технологии осуществляется уже более тысячи лет. Суть ее состоит в том, что копируется естественное произрастание гриба на древесине, но при этом инокуляция (заражение древесины мицелием) носит не случайный характер, а происходит на специально заготовленных отрезках стволов. Эта технология и в настоящее время не потеряла своей актуальности — именно по ней осуществляется более двух третей мирового производства шиитаке. Традиционно шиитаке культивируют на свежесрубленных отрезках стволов деревьев лиственных пород: дуба, каштана, граба, бука, березы.